SARDINHAS EM ESCABECHE

Ingredientes
500 g de sardinhas limpas (sem as cabeças, sem escamas e sem vísceras) e lavadas;
3 cebolas médias cortadas em rodelas;
5 dentes de alho cortados em lâminas;
1 limão;
1 copo (200 ml) de azeite extravirgem;
1 copo (200 ml) de vinagre de vinho branco;
1 colher (sopa) de folhas de louro (opcional);
Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Modo de fazer
1 Tempere as sardinhas com sal, pimenta e o caldo do limão. Reserve.
2 Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela de pressão e faça camadas alternadas de sardinhas e de cebolas em rodelas. Espalhe o alho e o louro entre as camadas.
3 Por cima de tudo, jogue o vinagre e o restante do azeite. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a chiar, marque o tempo e deixe cozinhar por 5 minutos.
4 Tire do fogo e espere esfriar totalmente. Destampe a panela e transfira as sardinhas para um recipiente hermeticamente fechado. Deixe curtindo na geladeira de um dia para outro. Dura cerca de 15 dias na geladeira. 

Receitas Chef Eudes Assis
Foto: Iara Venanzi/Casa e Comida

BANANA GRELHADA AO CARAMELO DE CAPIM SANTO COM SORVETE E RENDA DE GENGIBRE

INGREDIENTES
Para a banana

1 banana prata
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) de canela
1 xícara (chá) de açúcar
500 ml de água
50 g de folhas de capim santo

Para a renda de gengibre 200 g de amêndoas picadas
200 g de açúcar
160 g de manteiga derretida
50 g de gengibre ralado
30 g de farinha de trigo
40 ml de água

MODO DE PREPARO
Para a banana Descasque a banana e grelhe com na manteiga em uma frigideira
antiaderente. Após polvilhe canela.

Para o caramelo Em uma panela, derreta o açúcar, acrescente a água e o capim santo picado até formar ponto de caramelo.

Para a renda de gengibre Misture todos os ingredientes e deixe refrigerar por duas horas. Abra as rendas com uma colher em uma assadeira antiaderente, e deixe assar em forno de 180ºC, por 10 minutos.

Montagem

Coloque num prato uma bola de sorvete, a banana, sobre ela o caramelo e decore com a renda de gengibre.

CAMARÕES NA MINI MORANGA

Ingredientes:

06 mini morangas; 

400 g de camarões médios; 

01 Kg de abobora cambotcham em cubos; 

40 g de manteiga;

100g de cebola; 

50 g de alho poro; 

200 ml de creme de leite fresco; 

200 ml de requeijão; 

100 g de parmesão ralado; 

30 g de salsinha picada;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

1 Abra uma cavidade nas mini morangas, retire as sementes;

2 Cozinhe em água fervente com sal e reserve;

3 Cozinhe a abobora cambotcham, e face um purê; 

4 Em uma panela, refogue a cebola e o alho poro na manteiga; 

5 Adicione os camarões já temperados em sal e pimenta do reino e refogue por cinco minutos; 

6 Junte o purê de abobora e o creme de leite - Finalize com o sal e pimenta do reino a gosto e a salsinha picada.

Montagem:
1 Coloque o preparo de camarões e abobora dentro das mini morangas;

2 Cubra-as com uma camada de requeijão e parmesão ralado; 

3 Leve-as ao forno para gratinar.

Receitas do Chef Eudes Assis

Foto:Luna Garcia

ARROZ DE VÔNGOLES COM BANANA ASSADA

Ingredientes
4 porções
200 g de vôngoles limpos
100 g de vôngoles limpos na meia casca
100 g de arroz agulhinha;
30 g de alho-poró picado
30 g de cebola ralada;
30 g de manteiga
200 ml caldo de peixe;
50 ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de tomate cortado em cubos sem a pele e as sementes
2 colheres (sopa) de ervilha fresca
1 colher (chá) de salsinha picada;
4 bananas-pratas
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo1 Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. 

2 Coloque os vôngoles e tempere com sal e pimenta. 

3 Acrescente o vinho branco, o arroz e o caldo de peixe e cozinhe até o arroz ficar al dente.

4 Junte os tomates e as ervilhas e finalize com a salsinha picada.

Banana
1 Asse as bananas no forno a 200 ºC por 10 minutos ou até que a casca fique toda preta. 

2 Descasque antes de servir.

Finalização
1 Coloque o arroz de vôngoles no centro do prato. 

2 Disponha a banana-da-terra ao lado e finalize com um fio de azeite.

Receitas do chef Eudes Assis
Fotos António Rodrigues

PEIXE AZUL MARINHO COM PIRÃO

Ingredientes do peixe: 

800 g de filé de garoupa; 

50 ml de azeite extra virgem; 

4 tomates picados, sem pele e sementes; 

4 bananas tipo São Tomé ou nanicas bem verdes, com as cascas; 

4 dentes de alho amassados; 

4 colheres (sopa) de salsinha picada; 

2 colheres (sopa) de suco de limão; 

1 cebola média picada; 

1 pimenta malagueta picada - sem as sementes; 

1 litro de caldo de peixe; 

sal, pimenta malagueta e coentro a gosto.

Ingrediente do pirão de farinha d´agua: 

50 g de farinha d´agua; 

200 ml do caldo do Azul Marinho; 

1 colher (sopa) de azeite; 

pimenta biquinho para decorar e ramos de salsinha.Preparo do peixe: 

1 Tempere os filés com sal e limão e reserve. 

2 Em uma panela de ferro (indispensável para obter a cor azulada), aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta malagueta. 

3 Acomode os filés de garoupa na panela e cubra-os com o caldo de peixe. 

4 A Agregue as bananas com as cascas cortadas em quatro pedaços. 

5 Ferva até que o tanino das cascas deixe o caldo azul. 

6 Retire as cascas e retorne os pedaços à panela. 

7 Finalize com os tomates em cubos, salsinha, coentro e corrija o sal.

Preparo do Pirão de farinha d"água: 

1 Numa panela, adicione o caldo do peixe azul marinho e o azeite e deixe ferver. 

2 Retire do fogo e incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem para o pirão não empelotar. 

3 Decore com pimenta biquinho e ramos de salsinha.

Receitas do Chef Eudes Assis

RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE SECA, QUEIJO COALHO FRITO E CHIPS DE CARÁ

Ingredientes
Risoto

2 cebolas picadas
2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
100 grama(s) de arroz arbóreo
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco seco
2/3 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
100 grama(s) de polpa de abóbora
1/2 litro(s) de caldo de legumes
50 grama(s) de abobrinha italiana picada
sal e pimenta a gosto
Carne-seca
100 grama(s) de cebola roxa cortada em rodelas finas
2 1/2 colher(es) de sopa de manteiga
100 grama(s) de carne-seca cozida e desfiada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher(es) de chá de salsinha picada
Chips de cará

óleo de cozinha, o suficiente para fritar
1 cará, fatiado finamente
Queijo coalho
1 espetinho de queijo coalho, cortado em cubinhos
óleo de cozinha, o suficiente para fritar

Modo de preparo

Risoto

Refogue a cebola com a metade da manteiga. Acrescente o arroz, refogando por mais dois minutos. Adicione o vinho branco e a polpa de abóbora. Junte o sal e a pimenta a gosto. Regue com o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo. Quando o líquido for absorvido, adicione a abobrinha italiana para que fique bem al dente. Finalize com parmesão e manteiga.

Carne-seca

Refogue a cebola roxa na manteiga e acrescente a carne-seca desfiada. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e finalize com a salsinha picada.

Chips de cará

Aqueça muito bem o óleo em uma panela funda e frite o cará. Reserve.

Queijo coalho

Aqueça muito bem o óleo em uma panela funda e frite os dadinhos de queijo coalho. Reserve.

Montagem

Em um aro de alumínio, coloque o risoto de abóbora e, sobre ele, a carne-seca com a cebola roxa. Em seguida, ao redor do risoto, acrescente um fio de azeite de ervas e decore com os chips de cará e o queijo coalho.

Receita do Chef Eudes Assis

CHURRASCO DE TAINHA E CHAPA DE FRUTOS DO MAR COM MOLHO BELLE MEUNIERE

INGREDIENTES
Churrasco de tainha
2 tainhas inteiras limpas
suco de 1/2 limão
sal a gosto
azeite extra virgem

Molho tarê
400ml de saquê
200ml de molho shoyo
100ml de mel

Molho Belle Meuniere
1 colher de sopa de alho porró
150g de cogumelo paris
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
50g de alcaparras
1 tomate sem pele sem semente picado
2 colheres de salsinha e cebolinha picada

Espetinhos de legumes
8 buques de couve flor
8 cebolinhas enchalote
8 cenouras baby
8 buques de brócolis ninja

Chapas de frutos do mar
300g de camarão rosa
300g de calda de lagosta
300g de filé de salmão
300g de tentáculos de polvo cozidos
sal e limão para tempero

Receita do Chef Eudes Assis
Fonte: Pão de Açúcar

CASQUINHA DE CARANGUEJO

Ingredientes:

500 g de carne de caranguejo limpa; 

50 g de cebola; 

50 g de alho poro; 

50 g de tomates sem pele e sementes cortados em cubos; 

50 g de cheiro verde; 

50 ml de azeite extra virgem; 

4 de pães do tipo francês; 

100 ml de leite; 

50 g de parmesão ralado;

50 g de farinha de rosca. 

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:
1 Umedeça o pão no leite e bata no liquidificador. Reserve. 

2 Refogue a cebola e o alho poro no azeite, acrescentando a carne de caranguejo e o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar até que a carne esteja cozida. 

3 Adicione a mistura do pão com leite para dar cremosidade. 

4 Finalize com o cheiro verde, mexendo até que a massa solte do fundo da panela. 

Finalização:

Passe a massa para forminhas de barro,cuba com uma mistura de farinha de rosca e parmesão e coloque ao forno para gratinar. O mesmo pode ser feito com a carne de siri.

Receitas do Chef Eudes Assis